"Wir arbeiten mit und von der Natur - so beziehen wir einen Großteil der verwendeten Produkte aus eigener Jagd und von ausgewählten regionalen Produzenten, teilweise auch in Bio Qualität. Unsere Gerichte entstehen jeden Tag frisch für Sie, weshalb wir auch immer Reservierungsgenau vorproduzieren, somit verschwenden wir keine Lebensmittel.
"From nose to tail" ist für uns keine Modeerscheinung sondern wird selbstverständlich seit Generationen gelebt.
Nachhaltig handel wir aber auch im Umgang mit der Ressource Mensch. So haben die meisten unserer Köche & Köchinnen eine 35 Stundenwoche"
Unsere Heimat liegt uns am Herzen. Wir sind stolz darauf und zeigen das gerne in unseren Menüs. Doch freuen wir uns auch regelmäßig über Produkte anderer Regionen.
Wir laden Sie herzlich ein,
sich im Restaurant Waidwerk einen Einblick in Valentins
kulinarisches Denken zu verschaffen.
| 7-Gang 7-Course |
210,- € |
| 5-Gang (Salatherz / Pulpo / Kalbsbries / Reh / Yuzu) 5-Course (Salad / Octopus / Sweetbreads / Venison / yuzu) |
170,- € |
| Weinbegleitung komplett | 84,- € |
Änderungen möglich |
|
Gibt es Unverträglichkeiten oder ähnliches, die bei unserem Menü berücksichtigt werden müssten? Auf Wunsch kochen wir auch vegetarisch (mit oder ohne Fisch). Bitte teilen Sie uns dies bitte im Voraus mit. Um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten, bieten wir im Restaurant Waidwerk 2 Reservierungszeiten an (18 Uhr und 19 Uhr). |
|
Stefan Rottner war nach seiner Mutter Irma Rottner, der 2 Sternekoch im Hause Rottner.
Ist seit 2018 Chefkoch des Restaurants Waidwerk.
Andreas Kröckel ist seit 2015 in unserem Haus als Koch tätig, schnell wurde er Valentins Sous Chef und ist somit ein sehr wichtiger Eckpfeiler des Teams in der Küche.
Stefanie Kneißl ist der kreative Kopf hinter unseren Desserts.
Zusammen mit weiteren Commis de Cuisine,Chefs de partie und 5 Auszubildenden bilden Sie unser Team in der Küche.
