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Philosophie


Saisonaler Produktfundus aus Wald und Flur inspiriert uns durch die Nähe der Natur zu neuen Möglichkeiten und Zusammensetzungen zu jeder Jahreszeit.

Tradition und Moderne 


Als ambitionierter Jäger legt Valentin Rottner besonderen Wert auf Tradition und Nachhaltigkeit, jedoch bleibt er dabei auch dem internationalen Produkten gegenüber offen.

Nachhaltigkeit

Geschmacks­intensiv


Frische, regionale Produkte und Spannendes aus aller Welt bilden die Grundlage für unseren gradlinigen, puristischen und geschmacksintensiven Küchenstil, mit Liebe zum Detail.

Kreativ & heimat­verbunden

Wertschätzung für Produkte


Hierbei legen wir Wert auf erstklassige Erzeuger und stehen mit Ihnen im engen Kontakt um unseren Gästen die bestmögliche Qualität zu bieten.
Wir laden Sie herzlich ein,
sich im Restaurant Waidwerk einen Einblick in Valentins
kulinarisches Denken zu verschaffen.

Menü

Hamachi / Rettich / Sesam / Yuzo / Dashi
Yellowtail mackerel / radish / sesame / yuzo / dashi

Black Cod / Fenchel / Miesmuschel / Safran / Miso
Black cod / fennel / mussel / saffron / miso

Hase / Gänseleber / Physalis / Eigelb / Grünkohl
Hare / foie gras / physalis / egg yolk / kale

Wildente / Kürbis / Rosenkohl
Wild duck / pumpkin / Brussels sprouts
 
Hirsch / Topinambur / Cranberry
Deer / Jerusalem artichoke / cranberry

Steinpilz / Feige / Mandel
Porcini / fig / almond

Erdnuss / Passionsfrucht / Karamell
Peanut / passion fruit / caramel
2018 Hammelburger Heroldsberg Riesling trocken
Weingut Lange Schloss Saaleck, Hammelburg

2016 Stettener Stein Silvaner GG trocken
VDP Weingut am Stein Ludwig Knoll, Würzburg

2018 Randersackerer Marsberg Weißer Burgunder trocken
VDP Weingut Schmitt`s Kinder, Randersacker     

2016 Bad Windsheimer Rosenberg Regent trocken Juli „weit weg“
Weinbau M&M Heindel, Ipsheim     

2013 Wiesenbronner Heller Berg Spätburgunder „G“ trocken
VDP Weingut Roth, Wiesenbronn    

alkoholfreie Begleitung zum Dessert
***
7-Gang
7-Course		 190,- €
4-Gang   (Hamachi / Wildente / Hirsch / Erdnuss)
4-Course (Hamachi / Wild duck / Deer / Peanut)      		 140,- €
4-Gang  (Hamachi / Wildente / Hirsch / Erdnuss)
4-Course (Tomato/ Scallop /  Carved dish / Peanut)		 140,- €
Weinbegleitung
Winepairing		 65,- €
   
   
   
   
   

Fundament und Eckpfeiler

Stefan Rottner

Valentin Rottner

Team und Produkt im Einklang

Wald & Welt

Valentin Rottner absolvierte seine Lehre in Wirsberg bei Alexander Herrmann in 1*Herrmanns Posthotel , danach zog es Ihn nach Sylt, wo er bei Johannes King im 2** Söl'ring Hof und Alexandro Pape im 1* Fährhaus sein Wissen vertiefen konnte.
Zurück auf dem Festland kochte er für ein Jahr im 1* Gourmetrestaurant des Spatzenhofs in Wermelskirchen und erhielt seinen Feinschliff bei Nils Henkel im 2**Restaurant des Schlosshotels Lehrbach.
Seit 2015 steht Valentin im heimischen Betrieb am Herd, seit 2018 eröffnet er das Waidwerk im Gasthaus Rottner und erhielt dafür im diesem Jahr die Auszeichnung "Aufsteiger des Jahres vom Feinschmecker" und 16 Pkt im Gault Millau.
Auch den Michelin Stern erkochte Valentin Rottner mit seinem Team Anfang 2019.
Seit 2021 sind es 17 Pkt im Gault Millau.

Anschrift

Winterstraße 15 – 17
90431 Nürnberg, Germany

Gasthaus
Tel: +49 911 61 20 32
Fax: +49 911 61 37 59
event@rottner-hotel.de
marketing@rottner-hotel.de

Hotel
Tel: +49 911 65 84 80
Fax: +49 911 65 84 82 03
info@rottner-hotel.de

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