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Philosophie


Saisonaler Produktfundus aus Wald und Flur inspiriert uns durch die Nähe der Natur zu neuen Möglichkeiten und Zusammensetzungen zu jeder Jahreszeit.

Tradition und Moderne 


Als ambitionierter Jäger legt Valentin Rottner besonderen Wert auf Tradition und Nachhaltigkeit, jedoch bleibt er dabei auch dem internationalen Produkten gegenüber offen.

Nachhaltigkeit

Geschmacks­intensiv


Frische, regionale Produkte und Spannendes aus aller Welt bilden die Grundlage für unseren gradlinigen, puristischen und geschmacksintensiven Küchenstil, mit Liebe zum Detail.

Kreativ & heimat­verbunden

Wertschätzung für Produkte


Hierbei legen wir Wert auf erstklassige Erzeuger und stehen mit Ihnen im engen Kontakt um unseren Gästen die bestmögliche Qualität zu bieten.
Wir laden Sie herzlich ein,
sich im Restaurant Waidwerk einen Einblick in Valentins
kulinarisches Denken zu verschaffen.

Menü

Jakobsmuschel / Brokkoli / Johannisbeerholz
scallop / broccoli / currant wood

Schweinebauch / Kohl / Kohlrabi / Dashi
pork belly / cabbage / kohlrabi / dashi

Langostino / Erbse / Yuzu / Lardo
langostino / pea / yuzu / lard

Iberico Bäckchen / Pastinake / Eigelb / Kapernblätter
Iberico cheeks / parsnip / egg yolk / caper leaves

Schwarzfederhuhn / Schwarzwurzel / Passionsfrucht
Black feather chicken / salsify / passion fruit

Paprika / Orange / Himbeere
paprika / orange / raspberry
Sesam / Pflaume
Sesame / Plum

2017 Riesling “Pur Mineral“ trocken
VDP Weingut Fürst, Bürgstadt

2017 Steinterrassen Sandstein Silvaner trocken
Weingut Vetter, Karlstadt-Gambach

2018 Auxerrois trocken
Weingut Abril, Bischoffingen

2017 Weißer Burgunder “feines Holz“ trocken             
Weingut Helmstetter, Bürgstadt

2016 Clees Grauburgunder trocken
Weingut Baldauf, Ramsthal     

Japanischer Likör aus Kokuto-Shochu
AMAMI Oshima Umeshu      


    

***
7-Gang
7-Course
 155,- €
   
4-Gang (Jacobsmuschel / Schweinebauch / Schwarzfederhuhn / Sesam)
4-Course (scallop / pork belly / Black feather chicken / Sesame)		 120,- €
   
4-Gang (Jacobsmuschel / Schweinebauch / Tranchiergericht / Sesam)
4-Course (scallop / pork belly / Carved dish / Sesame)		 120,- €
   
5-Gang vegetarisch
5-Course vegetarian		 100,- €
   
Weinbegleitung
Winepairing
 48,- €

Tranchiergerichte ab 2 Personen Reh- oder Lammrücken
Carved dishes up to 2 Persons Venison- or Saddle of lamb

Fundament und Eckpfeiler

Stefan Rottner

Valentin Rottner

Team und Produkt im Einklang

Wald & Welt

Valentin Rottner absolvierte seine Lehre in Wirsberg bei Alexander Herrmann in 1*Herrmanns Posthotel , danach zog es Ihn nach Sylt, wo er bei Johannes King im 2** Söl'ring Hof und Alexandro Pape im 1* Fährhaus sein Wissen vertiefen konnte.
Zurück auf dem Festland kochte er für ein Jahr im 1* Gourmetrestaurant des Spatzenhofs in Wermelskirchen und erhielt seinen Feinschliff bei Nils Henkel im 2**Restaurant des Schlosshotels Lehrbach.
Seit 2015 steht Valentin im heimischen Betrieb am Herd, seit 2018 eröffnet er das Waidwerk im Gasthaus Rottner und erhielt dafür im diesem Jahr die Auszeichnung "Aufsteiger des Jahres vom Feinschmecker" und 16 Pkt im Gault Millau.
Auch den Michelin Stern erkochte Valentin Rottner mit seinem Team Anfang 2019

Anschrift

Winterstraße 15 – 17
90431 Nürnberg, Germany

Gasthaus
Tel: +49 911 61 20 32
Fax: +49 911 61 37 59
event@rottner-hotel.de
marketing@rottner-hotel.de

Hotel
Tel: +49 911 65 84 80
Fax: +49 911 65 84 82 03
info@rottner-hotel.de

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