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Philosophie


Saisonaler Produktfundus aus Wald und Flur inspiriert uns durch die Nähe der Natur zu neuen Möglichkeiten und Zusammensetzungen zu jeder Jahreszeit.

Tradition und Moderne 


Als ambitionierter Jäger legt Valentin Rottner besonderen Wert auf Tradition und Nachhaltigkeit, jedoch bleibt er dabei auch dem internationalen Produkten gegenüber offen.

Nachhaltigkeit

Geschmacks­intensiv


Frische, regionale Produkte und Spannendes aus aller Welt bilden die Grundlage für unseren gradlinigen, puristischen und geschmacksintensiven Küchenstil, mit Liebe zum Detail.

Kreativ & heimat­verbunden

Wertschätzung für Produkte


Hierbei legen wir Wert auf erstklassige Erzeuger und stehen mit Ihnen im engen Kontakt um unseren Gästen die bestmögliche Qualität zu bieten.
Wir laden Sie herzlich ein,
sich im Restaurant Waidwerk einen Einblick in Valentins
kulinarisches Denken zu verschaffen.

Menü

Hamachi / Kohl / Ponzu / Dashi
Hamachi / Cabbage / Ponzu / Dashi

Wild Tatar / Kaviar / Beete / Eigelb
Game tartar / Caviar / Beetroot / Egg yolk

Schweinebacke / Mais / Stachelbeere
Pork cheek / Corn / Gooseberry

Wildente / Kürbis / Quitte
Wild duck / Pumpkin / Quince
 
Hirsch / Rosenkohl / Hagebutte / Pilze
Deer / Brussels sprouts / Rosehip / Mushrooms

Champagner / Kopfsalat
Champagne / Lettuce

Braune Butter / Passionsfrucht / Karotte
Brown butter / Passion fruit / Carrot
2019 Silvaner Steillage Silex trocken
Ökologischer Land- & Weinbau Krämer, Auernhofen

2018 Kitzinger Wilhelmsberg Silvaner trocken
Gut Wilhelmsberg, Kitzingen

2016 MainWein Weißburgunder trocken
Exklusiv bei uns von Christian Kallisch & Thomas Wachter
VDP Weingut Zur Schwane, Volkach

2012 Centgrafenberg Frühburgunder trocken
Weingut Helmstetter, Bürgstadt      

2011 DICKER FRANZ Blaufränkisch Jubiläumswein VDP GROSSES GEWÄCHS trocken
VDP Weingut Burg-Ravensburg, Östringen-Tiefenbach

2013 Sommerhäuser Steinbach Scheurebe Beerenauslese
VDP Weingut Schloß Sommerhausen, Sommerhausen
***
7-Gang
7-Course		 190,- €
5-Gang   (Hamachi / Tatar / Wildente / Hirsch / Braune Butter)
5-Course (Hamachi / Tartar / Wild duck / Deer / Brown butter)		 150,- €
   
Weinbegleitung 74,- € 
   
Auf Wunsch kochen wir für Sie auch vegetarisch (mit oder ohne Fisch).
Bitte geben Sie uns im Voraus Bescheid.		  
   
   
   

Fundament und Eckpfeiler

Stefan Rottner

Valentin Rottner

Team und Produkt im Einklang

Wald & Welt

Valentin Rottner absolvierte seine Lehre in Wirsberg bei Alexander Herrmann in 1*Herrmanns Posthotel , danach zog es Ihn nach Sylt, wo er bei Johannes King im 2** Söl'ring Hof und Alexandro Pape im 1* Fährhaus sein Wissen vertiefen konnte.
Zurück auf dem Festland kochte er für ein Jahr im 1* Gourmetrestaurant des Spatzenhofs in Wermelskirchen und erhielt seinen Feinschliff bei Nils Henkel im 2**Restaurant des Schlosshotels Lehrbach.
Seit 2015 steht Valentin im heimischen Betrieb am Herd, seit 2018 eröffnet er das Waidwerk im Gasthaus Rottner und erhielt dafür im diesem Jahr die Auszeichnung "Aufsteiger des Jahres vom Feinschmecker" und 16 Pkt im Gault Millau.
Auch den Michelin Stern erkochte Valentin Rottner mit seinem Team Anfang 2019.
Seit 2021 sind es 17 Pkt im Gault Millau.

Anschrift

Winterstraße 15 – 17
90431 Nürnberg, Germany

Gasthaus
Tel: +49 911 61 20 32
Fax: +49 911 61 37 59
event@rottner-hotel.de
marketing@rottner-hotel.de

Hotel
Tel: +49 911 65 84 80
Fax: +49 911 65 84 82 03
info@rottner-hotel.de

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