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Philosophie


Saisonaler Produktfundus aus Wald und Flur inspiriert uns durch die Nähe der Natur zu neuen Möglichkeiten und Zusammensetzungen zu jeder Jahreszeit.

Tradition und Moderne 


Als ambitionierter Jäger legt Valentin Rottner besonderen Wert auf Tradition und Nachhaltigkeit, jedoch bleibt er dabei auch dem internationalen Produkten gegenüber offen.

Nachhaltigkeit

Geschmacks­intensiv


Frische, regionale Produkte und Spannendes aus aller Welt bilden die Grundlage für unseren gradlinigen, puristischen und geschmacksintensiven Küchenstil, mit Liebe zum Detail.

Kreativ & heimat­verbunden

Wertschätzung für Produkte


Hierbei legen wir Wert auf erstklassige Erzeuger und stehen mit Ihnen im engen Kontakt um unseren Gästen die bestmögliche Qualität zu bieten.
Wir laden Sie herzlich ein,
sich im Restaurant Waidwerk einen Einblick in Valentins
kulinarisches Denken zu verschaffen.

Menü

Kohlrabi / Mandel / Goldforelle / Wicke
Kohlrabi / almond / golden trout / vetch

Gurke / Brillat Savarin / Sauerrahm / Dill / Mohn
Cucumber / Brillat Savarin / sour cream / dill / poppy seeds

Eigelb / Pilze / Prunier Caiar / Kräuter
Egg yolk / mushrooms / Prunier Caviar / herbs

Knoblauchsländer Kopfsalat / Thunfisch / Vogelmiere / Kapern
Knoblauchsländer lettuce / tuna / chickweed / capers

Flanksteak / Topinambur / Muscovado / Essig
Flank steak / Jerusalem artichoke / muscovado / vinegar

Ananas / Estragon / Nori
Pineapple / tarragon / nori

Himbeer / Litschi / Koriander Blüte
Raspberry / Lychee / Coriander flower
2018 Ipsheimer Burg Hoheneck Silvaner trocken
Weingut M & M Heindel, Ipsheim        



2017 Weissburgunder 350 N.N. trocken
Weingut Odinstal, Wachenheim      


2018 Auxerrois trocken     
Weingut Fischer, Nimburg-Bottingen                              
     
 
2017 Riesling Mariage trocken VDP GUTSWEIN
VDP Weingut Zur Schwane, Volkach      



2012 Merlot Ausspann trocken 
Weingut Wegner, Bad Dürkheim 





Litschi Himbeer Erfrischung      
***
7-Gang
7-Course
 175,- €
5-Gang    (Kohlrabi / Gurke / Kopfsalat / Flanksteak / Himbeer)
5-Course (Kohlrabi / Cucumber / Lettuce / Flank steak / Rasberry)		 145,- €
5-Gang vegetarisch
5-Course vegetarian		 100,- €
Weinbegleitung
Winepairing
 42,- €
   
   
   
   
   

Fundament und Eckpfeiler

Stefan Rottner

Valentin Rottner

Team und Produkt im Einklang

Wald & Welt

Valentin Rottner absolvierte seine Lehre in Wirsberg bei Alexander Herrmann in 1*Herrmanns Posthotel , danach zog es Ihn nach Sylt, wo er bei Johannes King im 2** Söl'ring Hof und Alexandro Pape im 1* Fährhaus sein Wissen vertiefen konnte.
Zurück auf dem Festland kochte er für ein Jahr im 1* Gourmetrestaurant des Spatzenhofs in Wermelskirchen und erhielt seinen Feinschliff bei Nils Henkel im 2**Restaurant des Schlosshotels Lehrbach.
Seit 2015 steht Valentin im heimischen Betrieb am Herd, seit 2018 eröffnet er das Waidwerk im Gasthaus Rottner und erhielt dafür im diesem Jahr die Auszeichnung "Aufsteiger des Jahres vom Feinschmecker" und 16 Pkt im Gault Millau.
Auch den Michelin Stern erkochte Valentin Rottner mit seinem Team Anfang 2019

Anschrift

Winterstraße 15 – 17
90431 Nürnberg, Germany

Gasthaus
Tel: +49 911 61 20 32
Fax: +49 911 61 37 59
event@rottner-hotel.de
marketing@rottner-hotel.de

Hotel
Tel: +49 911 65 84 80
Fax: +49 911 65 84 82 03
info@rottner-hotel.de

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