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Philosophie


Saisonaler Produktfundus aus Wald und Flur inspiriert uns durch die Nähe der Natur zu neuen Möglichkeiten und Zusammensetzungen zu jeder Jahreszeit.

Tradition und Moderne 


Als ambitionierter Jäger legt Valentin Rottner besonderen Wert auf Tradition und Nachhaltigkeit, jedoch bleibt er dabei auch dem internationalen Produkten gegenüber offen.

Nachhaltigkeit

Geschmacksintensiv


Frische, regionale Produkte und Spannendes aus aller Welt bilden die Grundlage für unseren gradlinigen, puristischen und geschmacksintensiven Küchenstil, mit Liebe zum Detail.

Kreativ & heimatverbunden

Wertschätzung für Produkte


Hierbei legen wir Wert auf erstklassige Erzeuger und stehen mit Ihnen im engen Kontakt um unseren Gästen die bestmögliche Qualität zu bieten.
Wir laden Sie herzlich ein,
sich im Restaurant Waidwerk einen Einblick in Valentins
kulinarisches Denken zu verschaffen.

Menü

Sika Tatar / Gazpacho Aromen / Sonnenblume
Sika Tatar / Gazpacho Flavours / Sunflower

Makrele Escabeche / Kapuzinerkresse / Miesmuschel / Safran / Sepia
Mackerel Escabeche / Nasturtium / Mussel / Sepia

Langres / Melone / Verbene
Langres / Melon/ Verbena

Rotwildkalb / Steinpilz / Wirsing / Pfirsich / Rucola
Red Deer Veal / Cep / Savoy / Peach / Rocket

Wasabi / Schnittlauch
Wasabi / Chives

Zitrone / Estragon
Lemon / Tarragon

2016 Spätburgunder Blanc de Noir trocken
Weingut Helmstetter, Bürgstadt


2018 Auxerrois trocken
Weingut Fischer, Nimburg-Bottingen

2017 Terrassen Berg I Weisser Burgunder trocken VDP Erste Lage
VDP Weingut Zehnthof Luckert, Sulzfeld

2010 Kleinod Pinot Noir trocken
Weingut Wegner, Bad Dürkheim


Gin Eva Tonic

***
6-Gang
6-Course
 140,- €
   
4-Gang (Tatar / Makrele / Rotwildkalb / Zitrone)
4-Course (Tatar / Mackerel / Red Deer Veal / Lemon)		 120,- €
   
4-Gang (Tatar / Makrele /Tranchiergericht/ Zitrone)
4-Course (Tatar / Mackerel / Carved dish / Lemon)		 120,- €
   
6-Gang vegetarisch
6-Course vegetarian		 120,- €
   
Weinbegleitung
Winepairing
 40,- €

Tranchiergerichte ab 2 Personen Reh- oder Lammrücken
Carved dishes up to 2 Persons Venison- or Saddle of lamb

Fundament und Eckpfeiler

Stefan Rottner

Valentin Rottner

Team und Produkt im Einklang

Wald & Welt

Valentin Rottner absolvierte seine Lehre in Wirsberg bei Alexander Herrmann in 1*Herrmanns Posthotel , danach zog es Ihn nach Sylt, wo er bei Johannes King im 2** Söl'ring Hof und Alexandro Pape im 1* Fährhaus sein Wissen vertiefen konnte.
Zurück auf dem Festland kochte er für ein Jahr im 1* Gourmetrestaurant des Spatzenhofs in Wermelskirchen und erhielt seinen Feinschliff bei Nils Henkel im 2**Restaurant des Schlosshotels Lehrbach.
Seit 2015 steht Valentin im heimischen Betrieb am Herd, seit 2018 eröffnet er das Waidwerk im Gasthaus Rottner und erhielt dafür im diesem Jahr die Auszeichnung "Aufsteiger des Jahres vom Feinschmecker" und 16 Pkt im Gault Millau.
Auch den Michelin Stern erkochte Valentin Rottner mit seinem Team Anfang 2019

Anschrift

Winterstraße 15 – 17
90431 Nürnberg, Germany

Gasthaus
Tel: +49 911 61 20 32
Fax: +49 911 61 37 59
event@rottner-hotel.de
marketing@rottner-hotel.de

Hotel
Tel: +49 911 65 84 80
Fax: +49 911 65 84 82 03
info@rottner-hotel.de

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